Николай Дабов е роден през 1936 г. През 1963 г. завършва Националната художествена академия „Николай Павлович“ в София. От 1963 г. участва във всички регионални и национални изложби.

Организира самостоятелни изложби в София, Плевен, Ловеч и други градове. Участва в представителни изложби на българското изкуство във Франция, Австрия, Швейцария, Норвегия, Япония, Югославия, Исландия, Кувейт, Русия, Италия, Румъния, ОАЕ, Унгария и др.

Негови творби са притежание на Националната художествена галерия, Софийската градска художествена галерия и почти всички галерии в страната, както и частни колекции в Европа, Азия и Америка. Носител е на орден „Св. св. Кирил и Методий“ I степен.

Работи в областта на пейзажа и натюрморта. Член е на Съюза на българските художници. Живее и работи в Плевен.